Поговорим о кулинарном...

Гуляя по просторам инета - наткнулась на тест "Узнай какой вы кулинар?" ...Конечно - не могла пройти мимо)))


Вот мой результат: из 9 вопросов - 7 верных. Будем учиться)))

Тесты на Passion.ru: Викторина. Узнайте, хороший ли вы кулинар? Вы набрали 7 баллов. Вы много знаете об искусстве приготовления пищи. У вас есть свои коронные блюда, но вы боитесь экспериментировать. Учитесь новым кулинарным рецептам, читайте тематическую литературу - и скоро вы достигните вершины кулинарного мастерства. Хотите и вы узнать свой уровень? УЗНАТЬ ЗДЕСЬ - ТЕСТ Интересны ,какие результаты у вас :))) Пока вы справляетесь с тестом,я приготовлю очередное из Грузинской кухни: абсолютно весеннее,лёгкое и диетическое. Главный и основной продукт этого блюда -  Что это?

Весенняя закуска "Пхали из Баклажан"

Весеннее настроение - хочется тепла - красок и лёгкости во всём. Предлагаю хорошую закуску Грузинской кухни - Пхали из баклажан. О некоторых рецептах пхали я уже упоминала,например - Пхали из зелёного лобио или Пхали из свекольной ботвы
Пхали из Баклажан - вкусная лёгкая и не калорийная закуска.

Готовим?

Лёгкая творожная закуска....

Грузинская кухня щедра не только на мясное или выпечку..Сегодня расскажу о красивой полезной лёгкой и вкусной закуске - "Надуги с Сулугуни"

 Что такое надуги - я уже рассказывала ЗДЕСЬ

Морковь по-корейски

Люблю морковь по-корейски,раньше (в детстве) мы покупали её,потом, мама разузнала рецепт (от кореянок) и морковь стали готовить сами,в домашних условиях.

Теперь я готовлю её для своей семьи,моя маленькая дочь Софи морковь обожает.






Рецепт моей мамы.
МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

Я сегодня с очередным потрясающим блюдом.Оно (блюдо) - для любителей субпродуктов,если вы не жалуете субпродукты - дальше можно не читать.


Сегодня речь пойдёт о горячей закуске Грузинской кухни - Кучмачи

Блюдо это имеет множество интерпретаций по приготовлению,я покажу - один из вариантов,  наиболее любимый.(Рецепт принадлежит моему свёкру)

Но прежде,скажу - готовят кучмачи - в классическом варианте - из говяжьих сердца - печени и почек Самое главное - выбрать правильно говяжие запчасти  ,особенно что касается печени (она должна быть абсолютно гладкой - здоровой - иметь положенный цвет и никакого постороннего запаха.

Сельдь с зелёным маслом на белом хлебе

Хороший рецепт,несложен в приготовлении - для любителей рыбы.Можно подать такие бутербродики на ужин.

.

Для рецепта (на 11 ломтиков хлеба)

Новогодний стол 2011 ...

.Сегодня показываю Новогодний стол 2011 г.                              

На фото: салат мясной острый, салат "крабовый", салат "Оливье", торт "Наполеон Сметанный",фрукты,сырная тарелка,хачапури по-Тбилиски,Сациви из Индейки, хлебная тарелка (дедас пури,мчади,назуки),соления (острый перец по-грузински,маринованая капуста,джонджоли),тарелка с пирожными ("Читис рдзе" 2 вида,кекс с орехами грецкими)

На стол потом ещё подали козинаки,чурчхелу,сушёная хурма. Напитки: Шампанское  - Вино Кахетинское Белое,соки и компоты.


1 января по традиции сварила Грузинскую мамалыгу (Гоми) и запекла мясо куском с чесноком и травами.

Рецепты в следующем посте.


C Новым Годом!!!!

Лёгкая закуска "Джонджоли"

Давно собиралась рассказать о джонджоли,популярной и очень любимой,закуске Грузинской кухни.
В Грузии любят овощи ,маринады,соления...Джонджоли - одно из таких блюд.

Что такое джонджоли?В апреле-мае он  начинает цвести и пока,соцветия находятся на стадии бутонов,его собирают в этот период...

Далее,джонджоли квасят - маринуют - солят...Кому что больше нравится.

Джонджоли (в маринованов виде,см фото) имеет остро-кисловатый вкус.
Его приправляют маслом растительным - луком и 1 ч л - уксуса винного,перемешивают и подают к столу.очень вкусно.


В нашей семье джонджоли готовит бабушка моего мужа.
технология приготовления такова:

На 1 кг подготовленного джонджоли (вместе с побегами)
1,5 ст л - крупной соли  (с горкой)

Джонджоли укладывают в ёмкость,посыпают солью,плотно утрамбовывают и ставят под гнёт.

Приятного аппетта!!!

Пхали из зелёного лобио с аджикой

Я уже не раз рассказывала,о пхали - как об универсальной и разнообразной закуске Грузиской кухни...Приближаются праздники,Барбароба (день св Варвары - отмечают 17 декабря),потом Ахали Цели (Новый Год)...И потому,в любой семье,на праздничном столе,грузинская хозяйка будет подавать Пхали...Закуска проста в приготовлении,не требует навыков и мастерства в кулинарии,и всегда расходится (у гостей) на ура...Выбор пхали - дела вкуса.

Сегодня предалагаю -  ПХАЛИ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ЛОБИО

Для рецепта нам понадобится:
500г - зелёной стручковой фасоли
60-70г - грецкие орехи (очищеные)
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3 зубка
свежая зелень - кинза
специи: 
соль по вкусу
имеретинский шафран - 0,5 ч л
уцхо-сунели - 0,5 ч л
аджика абхазская - 1 ч л
сок (отжатый из граната) - 2 ст л
зёрна граната - горсть

1. Фасоль промываем и в небольшом колличестве воды - отваривают,до готовности.Главное - не переварить её.Она должна быть упругой.Готовую фасоль - откинуть на дуршлаг,лишняя жидкость должна стечь.Измельчить фасоль.
2. Орехи  измельчить вместе с чесноком.
3. Лук мелко нашинковать,смешать с фасолью.
4. Зелень порубить мелко-мелко.
5. В истолчёные орехи добавить все специи,аджику и гранатовый сок.Заправить этим лобио,добавить зелень и соль (если надо).В конце - зёрна граната и перемешать.

Я советую,прежде,чем подавать пхали к столу - оно должно настояться (1-2 часа)

Приятного Аппетита!!!

Пхали из свекольной ботвы

Я уже рассказывала об одном рецепте Пхали (ПХАЛИ ИЗ СВЕКЛЫ)
Пхали представляет собой своеобразный салат,готовят его обычно из какого-то одного основного овоща (свекла,ботва свекольная,капуста,шпинат,сладкий перец и пр)...То есть основного овоща должно быть где-то 90 % массы всего блюда.

ЦИТЕЛИ ПХАЛИ (КРАСНОЕ ПХАЛИ)

 

Для этого блюда берём свекольную ботву - 500г

Грецкие орехи (очищенные) - 1 ст

гранатовый сок (выжать самим ) - 0,25 ст (стакан должен быть 1 мерны и для орехов и для сока)

2 шт - лук репчатый

3 зубчика - чеснок

Специи:

острый молотый красный перец - 0,5 - 1 ч л  (в зависимости как вы любите острое)

хмели-сунели - 1 ч л 

семена кориандра - 0,5 ч л 

чёрный душистый перец - 0,5 ч л 

соль по вкусу

зелень изммельчёная (укроп)

+ горсть зёрен граната

Пхали состоит из 2 х основных этапов приготовления:

приготовление заправки и обработка основного овоща (в сегодняшнем случае - ботва)

1)Свеклу промыть и очищенную припустить в  небольшом колличестве воды.Готовую откинуть на дуршлаг (чтоб стекла лишняя жидкость) и измельчить (блендер - мясорубка)

2)Готовим заправку: Орехи истолочь с чесноком (лучше в стпуке),затем заправить соком граната,добавить соль и специи по вкусу.Всё хорошенечко перемешать.

3)Соеденить свекольную массу с заправкой и зёрнами граната.Украсить по своему вкусу.

Пхали - очень удачный вариант для праздничного стола,подаётся как закуска (ну или салат)

Приятного Аппетита!!!

Острый перец маринованный по-грузински

Это очень вкусное блюдо,закуска идеальная к любому столу...

На 1 кг перца
 приготовить маринад:
2 литра - вода
уксус винный - 1 стакан
соль – 4 ст л
лавровый лист – 15-17 штук
сельдерей (корень+ зелень) – 2 шт
чеснок – 2 ки
сухой укроп (со стеблем и семенами) – 2 ст

Приготовитьмаринад.
Целые  перцы бланшируеть в кипящей воде (не более 5 мин)
Заливаеть теплым маринадом перцы и оставляете нанеделю.

Я готовлю в большой эмалированной кастрюле с крышкой.

При подаче на стол,перец полить маслом,можно ещё свежий укропчик туда.
Приятного Аппетита!!!!

Пхали из свеклы - это вкусно!!!

В Грузинской кухне есть много вариантов закусок,как холодных,так и горячих...
Сегодня речь пойдёт о Пхали

Пхали относится к категории закуска (салат) ,подаётся в холодном виде.
У каждой грузинской хозяйки свой рецепт приготовления этого блюда,я расскажу о своём

Свекла 3 шт крупные
Оливковое масло (можно майонез)
грецие орехи (горсть)
специи:
хмели- сунели 0,5 ч л
кориандр молотый 0,5 ч л
острый молотый перец (по вкусу) либо взять стручковый зелёный свежий
соль по вкусу
чеснок - 4-5 зубчивок (пропустить через пресс)
зелень любая свежая (кинза или петрушка),я не добавляла её в этот раз.

1. Свеклу отварить и протереть через тёрку
2. Грецкие орехи измельчить (истолочь) с чесноком в ступке
3. Заправить свеклу солью - специями,орехами и зеленью (если есть)
4. В последний момент - добавить масло (немножко)Премешать