Овощные котлеты с ореховым острым соусом

Предлагаю,рецепт Грузинской кухни (не классика),идея обеда по-грузиснки...Для любителей острого :)))

15 шт - картофель
5 шт - лук репчатый
100г - рис
300г - грецкие орехи (очищенные)
2 пучка - петрушка
1 пучок - кинза
специи:
зира - 1 ч л
уцхо-сунели - 0,5ч л
сванская соль - 1 ст л
чёрный молотый перец - 0,5 ч л
Аджика (абхазская)
Томатная паста - 1 ст л
Лавровый лист - 1 шт

• Картофель измельчить в мясорубке

• Рис отварить до полуготовности и перемешать с картофелем
• Измельчить репчатый лук в мясорубке вместе с 1 пучком петрушки и 1 пучком - кинзы
• Отправить всё в картофельную массу.
• Добавить соль-специи - замесить фарш.

Разогреть духовку и запечь котлеты,До полной готовности.

Пока они готовятся,быстро сделаем соус.

ОСТРЫЙ ОРЕХОВЫЙ СОУС

• Все орехи измельчить.
• 2 луковицы мелко режем и обжариваем на оливковом масле (до прозрачности)
• Томатную пасту развести (чуть) водой и добавить к луку (в сковороду)Перемещать.
• За 5-6 минут ДО окончания  - добавить орехи - специи (соль-чёрный молотый перец-сванская соль) -аджику - лавровый лист.Добавить воду (регулируем по-вкусу густоту соуса)
• За 1 минуту ДО окончания - мелкорубленую зелень.Дать покипеть и отключить

Подавть готовые котлеты с ореховым соусом и свежим хлебом.

Приятного Аппетита!!!

Соус универсальный по-грузински

Это хороший,простой и вкусный соус,который готовят грузинские хозяйки из томатной пасты (чаще зимой - из-за отсутствия  сезонных помидоров)

Соус практически универсален,его подают как к мясу так и к рыбе,можно просто к макаронам или обыкновенной жаренной картошке.
 Для соуса понадобится:

*Томатная паста.(поскольку - это главный компонент - продукт должен быть максимально хорошего качества)
 *холодная кипячёная вода
Специи:
*чёрный молотый душистый перец
*красный острый перец молотый или заменить на абхазскую аджику
*семена молотой кинзы
*соль - по вкусу
*чеснок (на вкус)
*зелень свежая - мелко резанная (любо петрушка либо кинза)


Томатную пасту разводим водой до нужной вам густоты.(у меня на 0,5 л воды уходит 3-4 ст л томатной пасты)
Когда вы добились нужной вам густоты,добавляем специи.Соль и давленный чеснок.Пробуем на вкус.Если всё впорядке - добавляем зелень и перемешиваем.


Дайте соусу настояться 1 час.Потом можно подавать.


летом я готовлю такой же соус,только вместо томатной пасты и воды -  беру помидоры .

C помидор снимите шкурку и измельчите (блендер или через тёрку).Специи все те же.

Приятного Аппетита!

Помидорная тема ...

Помидорный сезон в самом разгаре...И нельзя упускать случая,чтоб не приготовить интересные блюда из них...
Сегодня предлагаю несколько вариантов соусов.

Бывает так,что помидоры утратили свою твёрдость и стали мягкие (на салат не пригодные,но и не испорченные).Вот такие помидоры я обычно использую для приготовления

Абхазского томатного соуса.

Рецепт не сложный,соус вкусный - идеально подходит к жареной картошке,макаронным изделиям,мясу отварному или жаренному,к абысте (мамалыге).
По вкусу - лёгкий, остро чесночный.

Итак: 3 шт крупных помидора

2 шт лук(белый)
3-4 дольки чеснока
аджика абхазская (по вкусу - всё зависит от вашей любви к острому) если её нет - зменить на перец молотый острый

зелень свежая (можно использовать как петрушку,так и кинзу ,а можно и то и то - напополам)
лавровый лист - 1 шт

Специи:
соль(по вкусу)

кинза сухая













Дальше поступаем так:

1)Помидоры очистили от шкурки и сделали из них пюре (в блендере или натёрли их через тёрку)

2)Лук очистили и измельчили.

3)Зелень  промыли и измельчили.

4)Чеснок через пресс пропустили.

5)Смешиваем томатное пюре с луком,чесноком,зеленью,заправляем специями и солью,добавляем лавровый лист.
Пробуем на соль и специи,если всё нормально,перелейте в какую-нибудь ёмкость и дайте настояться 2 часа.

После - соус готов и вы можете его подавать!

Приятного Аппетита!

Ткемали - соусы...

В Грузинской кухне очень популярны соусы их ткемали...Если в Абхазии преимущественно готовят из алычи,то здесь же - ткемали:красное или зелёное...

Соус очень универсален,его подают к мясу-рыбе и птице,к макаронам и к гоми(мамалыге)..Вкус соуса кисловатый с ароматом пряностей и приправ ..

Технология приготовления настоящего грузинского соуса "Ткемали" такова:

зелёное ткемали

красное ткемали

Вам понадобится:
*Ткемали (кислая слива красного и зелёного цв)
*ниори (чеснок)
*омбало(мята болотная)
*кама (укроп)
*кинзи (кинза)
*цецеро
*цицака(острый перец)
*соль
*сушёная кинза

церецо

С компонентами разобрались,теперь сам процесс:

*Ткемали тщательно очищают и промывают.Затем,в специальной посуде (я использую для этих целей - эмалированный таз) выкладывают ткемали и заливают водой холодной,ставят на огонь и варят. Не более часа.За это время она вся размякнет,что собственно нам и надо.
*Пока вариться слива,подготавливаем вспомогательные инструменты: сито,ступка и ёмкости,куда будет переливаться ткемали ...
Так же очищаем чеснок и промываем всю имеющуюся зелень.

Время подошло - ткемали готов,то есть сварились сливы положенное время.
*Затем,жидкость сливаем и со слив должна стечь вся жидкость..Когда они остынут,мы их перетираем..Получается: кашеобразная масса и кожура с косточками,последнии  выбросить - за ненадобностью.

*Снова ставим на плиту и увариваем массу.Добавляем соль - перец острый-сушёную кинзу (можно заменить на перец молотый),истолчённый в ступке чеснок.
Мелко рубленная зелень добавляется сразу и в конце варки.
Перемешали,пробуем на вкус (чего не хватает),даём покипеть соусы и выключаем.
Потом,разливаем по тарам....

Это классический вариант соуса ткемали.

На 1 кг ткемали:

по 1 пучку от каждой травки
соль - на вкус
чеснок - 5-6 зубков
перец острый - по вкусу

Приятного Аппетита!!!

Простенький абхазский ужин

Это из серии быстро и просто...

Для того,что бы приготовить подобный ужин,в наличии должно быть:
*вермишель
*банка мацони
*несколько зубков чеснока
*соль и молотый красный перец
                                                        

В сковороде в масле обжариваем вермишель до золотистого цвета,добавляем чуть воды холодной и доводим до готовности.Cолим по вкусу.

Делаем соус:
чеснок пропустить через пресс и смешать с мацони,добавить соль и перец.Перемешать и соус готов.

Приятного аппетита!