Съедобные подарки....

Совсем чуть-чуть и праздник наступает...Улыбки - игрушки-ёлки - сегодня в моей семье праздничный переполох: 25 декабря - по традиции - устанавливается пушистая красавица!Сколько радости доставляет малышам украшать ёлочку :))) Для полного счастья и мне и детям - не хватает снега...такого белого и пушистого,а вместе с ним и мороза..Когда он будет в наших "тропиках",а?Кто знает?

Но,пока,я не знаю ответ на этот вопрос,зато точно знаю,что можно подарить близким на Новый Год....Например, конфеты  вчера был первый пробный эксперемент (за основу взят рецепт  от Бени Сайде,с моими изменениями)

И вот что получилось...

на 25-26 конфет
 Основа:
200 г - горький шоколад
200 г  -белого шоколада
50 г - сливочного.масла
150 мл - жирныx сливок
4 ст.л -  бренди
0,5ст.  -  какао 

Верх:
+шоколад чёрный
+кокосовая стружка

• На водяной бане нужно ратопить,поломанный на кусочки,шоколад и всё масло (вместе)
• доводим сливки до кипения (но не кипятим)
• Подготовленные сливки - сразу добавляем к шоколадно-маслянной массе
• Теперь - добавить бренди и всё тщательно перемешать.
• Получившуюся массу,накрыть и убрать на 3.5 часа в холодильник или на 1,5ч - в морозильник.

Время истекло?Отлично - теперь формируем конфетки.

Готовые конфетки снова убрать,лучше в морозилку - на 30 минут ...

Дальше,растопить шоколад (на водяной бане лучше),на шпажку аккуратно нанизать конфету и обмакнуть каждую....Потом, сверху (не густо) обсыпать стружкой кокосовой.

Убрать в холодильник.

Примечания:
поскольку,конфеты - это мой первый опыт,в следующий раз учту вот что:
Когда формируете конфету - надо при себе иметь ёмкость с холодной водой (для того,чтоб руки окунать),будет легче.

Приятного аппетита!!!!

Готовимся к Новому году....

Погода радует нас,не по- зимнему...В Грузии стоят солнечные и тёплые деньки,а так хочется холодной заснеженной зимы...Чтоб к Новому Году,выпал белый пушистый снег...Но снега - нет,зато есть Шоколадное Пирожное.

Бисквитное тесто: (на форму 26 см)
5шт - яйцо куриное
1 ст - сахар
1 ст - просеянной муки
2,5 ст.л.- какао
100 г - шоколад (горький)
1 ст.л. сливочного ликёра "Бейлис"

Крем для прослойки:
2 ст. - сметаны
1 ст. - сахарная пудра
0,5ст л - какао

Крем для верха:
Взбитые сливки

Для украшения:
2 цв желе дл тортов
стружка белого шоколада



Приготовления шоколадного бисквита:

• На водяной бане растопить шоколад,поломанный на кусочки.Добавить следом ликёр.

• Отдельно взбитьжелтки с сахаром  и белки с сахаром (сахар делим на пополам)
• Соеденить желтки с белками,добавить какао и перемешать аккуратно.
• Далее,ввести растопленный шоколад
• Потом - муку. Размешать.
• Форму выстелить пергаментом,выложить туда тесто
• Отправить выпекаться 

Духовка должна быть заранее разогрета,температура выпекания - 180С,время - индивидуально.У меня - 25-30 минут

Готовый корж - остудить и разрезать.

Крема готовятся на раз два:

сметану смешать с сахарной пудрой+какао и промазать коржи.
Если вы будете готовить с другим кремом - коржи тогда пропитать лучше.

Пирожное украсить и отправить в холодильник.

Приятного Аппетита!!!

Шоколадное пирожное "Прощай Осень"

Торт для тех,кто любит шоколад и всё шоколадное...Придумал такое название,в честь того,что сегодня 1 декабря - наконец-то,наступила моя любимая и долгожданная пора - зимааааа!!!! Хотя снегом у нас и не пахнет,на улице солнце и всё ещё тепло по-осеннему,я всё же поздравляю всех и себя с этим днём)))

Пирожное бисквитное (шоколадные коржи)
у меня 1 ст - 250 г


Просеянная мука - 1,5-2 ст
коричневый сахар - 1 ст
мацони - 250г (1 ст)
яйца куриные - 2 шт (крупные)
како-порошок - 5-6 ст л
разрыхлитель - 10 г
немножко соли (щепотка буквально)

 Крем:
150 гр. горький шоколад (без каких -либо добавок)
500 мл жирных сливок

Сироп
вода+сахар+коньяк
пропорции примерные:
Если брать 5 ст л воды - то сахар 3 ст л и коньяк - 4 ст л

Для покрытия:
горький шоколад - 100 г
сливки для взбивания 32%-38%- 125 мл
щепотка соли

Украшение:
шоколадные завитки
белый шоколад (можно добавить пищ красителей и получить желаемый цвет)
чистый сухой кондитерский шприц

• Духовку разогреть до 180 С (при этой же темепературе выпекать коржи)
• Яйца взбить с сахаром и не переставая взбивать
• В муку добавить соль - разрыхлитель и какао ,перемешать всё (это подготовить заранее - пока не начали взбивать яца)
• Сухую смесь добавить к яичной смеси, тудаже сразу и мацони

Форму застелить бумагой пергаментной, влить тесто и поставить в горячую духовку.
Выпекается 35-40 минут (всё зависит от вашей индивидуальной духовки)

Готовый бисквит остудить разрезать на 2 части.
Пропитать каждый корж и прослоить кремом между бисквитами и верх.
Залить покрытием

Приготовление крема:

• Сливки довести до кипения
• Шоколад поломать на кусочки
• залить шоколад сливками и мешать всё на медленном огне,до полного растворения.(советую всё это готовить на водяной бане - лучше растпится шоколад)

Итак,шоколад растопился в сливках,его надо остудить,потом убрать в холодильник на 4-4,5 ч
По истечению указанного времени,вытаскиваем массу и взбиваем до кремообразного состояния.

Для покрытия:

• Вскипятить  подсоленные сливки, залить ими шоколад и размешивать до полного растворения шоколада.(опять лучше на водяной бане)

•  Вылить смесь на пирожное.Чтобы покрытие лучше легло на пирожное - начните с середины,смесь равномерно стечётся к краям
• Слегка встряхнуть, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Украшаем 

Пока не засохла тёмная глазурь - украшаем и рисуем на пирожном.

• Сделать водяную баню

• Растопить шоколад(белый)
• .Мягкий шоколад можно оставить белым или развести цвпищ красителями
•   Шоколад  поместить в шприц (который должен быть обязательно сухим) и рисуем на поверхности пирожного прям на шоколадной глазури. 

Далее - убираем в холодильник до полного застывания.

 

Приятного Аппетита!!!

Торт "Наполеон" (1 вариант)

У меня с детства есть одно пристрастие хобби - собирать рецепты ...Рецепты преимущественно выбираю с книг (в этом случае - я их записываю в кулинарную книжку)...Есть и такие - которые выбираю с журнала (вырезаю и вклеиваю)...Это было раньше.Сейчас - я пользуюсь накопленным добром :)))...Либо - из интернета...

Торт "Наполеон" (1 вариант) - рецепт этот давно прижился в моей семье,источник - затрудняюсь назвать (ибо не помню откуда оно взято),то ли кукинг то ли ещё что...Но рецепт - потрясающий.

Итак - самое главное в "Наполеонах" - это никакой спешки...то есть торт должен обязательно настояться и пропитаться.То есть - дать ему не менее суток на простойку,с момента приготовления.

Рецепт (привожу оригинал)
в скобках - мои примечания

Тесто:

5ст. - муки (может уйти больше - зависит от качества и фирмы производителя;мука должна быть просеянной)
0.5 чайной ложки соды
500 гр маргарина (я использую "Пышку")
100гр сметаны (20 % жирности)
0.5 стакана  воды (вода должна быть очень холодной)

Крем:

1.2л сливок 10%
500 гр сливочного масла
2 ст. ложки муки
3 ст. ложки крахмала
2 стакана сахара

Шоколадная глазурь
250 г шоколада (без примесей и добавок)
100 г сливочного масла
4 ст.л сливок 38%

Мои замечания: 

я с этим кремом пекла торт единожды,но поскольку мой муж большой консерватор в еде,ему подавай крем простой и без "наворотов".Сливки - он не любит вообще.Потому мой вариант - прост как 5 коп: масло сливочное взбитое со сгущёнкой (варёной).

• Маргарин нарубить кусками в в посуде, перетереть с мукой в крошку.

• Добавить сметану, соду и воду. Получится очень мягкое тесто.
•  Тесто разделить на куски и положить в холодильник. Доставать по одному и раскатывать на подпыленном мукой столе.Круглые коржи переносим скалкой на противень (перед выпечкой коржи проколоть в нескольких местах)
• Выпекать при 180 С ,пекутся моментально,так что не пропустите,а то вмиг пригорит.Выпекаем коржи зо золотистого цв
•   После выпечки,коржи сразу обрезать по кругу.Помните - коржи очень ломкие

Для крема: 

•   2/3 сливок выливаем в ёмкость (лучше - с толстым дном).Затем - добавляем сахар и доводим до кипения. 

• Оставшуюся 1/3 сливок смешиваем с мукой и крахмалом. Как следует перемешать, чтобы не было комочков. Когда сливки закипят, тонкой струйкой вылить мучную смесь, непрерывно помешивая. 
• Внимательно следить, чтобы не образовывалось комков . 
• Остудить  и взбить со сливочным маслом( размягченным).Взбивать до получения пышного однородного крема. 

Собираем торт: каждый корж прослаиваем кремом.
Украшаем по желанию.
Я вверх украшаю глазурью.

 Глазурь:
Масло,шоколад поломанный на кубики и сливки растапливаем на маленьком огне при постоянном помешивании.Даём глазури немного остыть и потом - украшаем верх торта.Накрыв пищевой плёнкой - убираем в холодильник


Приятного Аппетита!!!

Любителям шоколада и всего шоколадного

Я очень люблю шоколад,особенно в выпечке.Предлагаю попробовать фантастический рецепт пирожного,попробовав его раз - он станет вашим любимцем навсегда)))

Пирожное "Шоколадный блюз"

Тесто

6 шт - яйца (крупные)

300г - сахар

400г - жирной сметаны (не менее 20%)

500-550 г просеянной муки (приблизительно)

+какао-порошок 2 ст л

Приготовить бисквит не составит труда.
У нас должно получится 2 бисквита: 1 тёмный (шоколадный),второй - белый.
 1) Яйца взбить миксером до пышной пены
2)Затем,добавить весь сахар и продолжить взбивать
3)Далее - добавляем сметану и снова взбиваем.
4)на очереди - мука.Её сыпем потихоньку - так как тесто у нас должно получится жидкое.

Готовое тесто разделите на 2 ровные части .В одну - добавьте какао-порошок.
Вы можете сделать тесто всё шоколадное.(тогда увеличте какао-порошок)

Форму смазываем маслом и обсыпаем чуток мукой,выливаем 1-ю часть теста.
Выпекаем в разогретой духовке (температура около 180 с)
Проделываем ту же операцию со вторым коржом.

Готовые коржи должны полностью остыть.

Теперь берёмся за крем.

1 вид - это для прослойки

Пакет крем для торта Dr.Oetker "шоколадный"+ 3ст.л.сахара+ молоко175мл + 100г слив.масла
Это все взбить в течение 6 минут. Получился воздушный и очень вкусный крем.

2 вид -для верха

Масло сливочное взбиваем добела.
Потом - взбить его со сгущёнкой 1 ст л какао-порошка
на 1 банку - 220 г сливочного масла.
Этот крем должен постоять в холодильнике минут 30-35.

Самое интересное и творческое - это сборка пирожного.

вы можете его сделать простым вариантом: корж -крем-корж-крем,украсить растопленным шоколадом и шоколадной стружкой.

А можно сделать более оригинальный вариант.
Любой формочкой (у меня была капелька) вырезать из бисквита фигурный коржик.далее - всё как описано выше.
Бортики пирожного украсить шоколадным воротничком.
делается он так же на раз-два..

• Для украшения  мы берем любой шоколад – горький, молочный, белый, то есть цвет и марка шоколада  не важны, важно, чтобы там не было добавок в виде изюма или орехов.

•   дальше для работы его надо растопить. 

(!) Помните, что самый главный враг шоколада – это вода. Капля воды, попавшая в шоколад, сделает его непригодным к работе.

Чтобы избежать этого, тщательно и насухо вытираем руки, посуду, ложки, все, что может соприкоснуться с шоколадом или просто капнуть водой, пролетая над миской с шоколадом. По этой причине не рекомендуется использовать деревянные ложки, в них долго может сохраняться влага.

• Для того, чтобы растопить шоколад, надо поломать его на кусочки и положить в чашку-миску. Вскипятить в ковшике-кастрюльке воду, снять ее с огня и поставить сверху нашу чашку с шоколадом. А дальше помешивать его до растопления. 

Растопили шоколад?теперь делаем шоколадный воротник

• Для этого вырезаем из прозрачной пленки полосу по высоте боков нашего пирожного и по длине в половину диаметра. Можно, конечно, и одну длинную полосу сделать, но работать в этом случае будет сложнее.

• Дальше покрываем эту полосу шоколадом, даем шоколаду чуть-чуть загустеть и дальше аккуратно оборачиваем наше пирожное этой полосой. Затем встык к ней оборачиваем второй полосой и даем шоколаду застыть окончательно.

 Можно нанести шоколад разных цветов и полоса будет двухцветная, а можно нанести шоколад не слоем, а разными узорами или даже надписями. Принцип один, а вариантов – тысячи.

Всё.Приятного Аппетита!!!!