понедельник, 27 сентября 2010 г.

Хачапури - символ грузинской кухни...

На протяжении сотен лет да и  по сей день -  хачапури в Грузии (и за её пределами) очень и очень популярны. Начинают их есть прямо с утра – на завтрак с чаем. К любой трапезе подают вместо обычного хлеба. Можно пообедать или поужинать хачапури, как самостоятельным блюдом...
Cегодня предлагаю - ХАЧАПУРИ ПО ИМЕРЕТИНСКИ.

Главное отличие этого вида от всех остальных "сырных лепёшек" - Имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с соленым имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.




Для теста:
мука пшеничная (просеянная) около 4 ст
мацони -  1 литр
масло подсолнечное 3 ст.л.
сода1 ч.л. (без горки)
соль

Для начинки:
сыр имеретинский - 1 кг
масло сливочное
яйцо -  1 шт.

+масло растительное (без запаха) для жарки

Очень часто бывает так,что имеретинский сыр  может оказать сильно солёным.В этом случае - сыр разрезаю на кусочки и заливаю холодной водой,на 2,5  часа.Соль лишняя выйдет по максимому.
*Если сыр в меру солёный - этот пункт опускаем.
                                                                         имеретинский сыр

  • Сыр измельчить и добавить к нему яйцо и масло сливочное (комнатной температуры),всё перемешать.Начинка готова.

*Для жарки я использую чугунную сковороду или можно любую другую с толстым дном.


Теперь готовим тесто:
  • В ёмкость выливаем мацони,добавляем к нему сразу соду (она гасится моментально),соль и масло.Перемешиваем.

  • Далее - идёт мука,мы добавляем её не всю и не сразу,лучше постепенно.
 *Тесто получается мягкое,гладкое,не крутое и должно слегка липнуть к рукам.

Тесто готово,приступаем к разделке.
  • Нам нужно разделить его на части (комочки в размере с кулак - это для ориентира).

  • Раскатать каждый комочек в тонкий пласт (поверхность стола обязательно присыпать мукой)
  • На каждую лепёшку выложить начинку (к центу и горкой).
  • Края теста собрать в центре и защипнуть.
  • Лепёшку перевернуть, раскатать (для этого используют скалку) аккуратный круг (но не больше чем сама сковорода). 
 Сковорода должна быть уже разогрета (с маслом).
:Жарить хачапури с 2-х сторон до образования румяной корочки.

Нюанс:
Готовые хачапури  переложить со сковороды на решётку(!) и оставить на 2 минуты. В этом случае они будут хрустящими.

 По желанию - можете смазать хачапури сливочным маслом и подавать.


 Теперь,небольшие дополнения:
  • Думаю,мацони не проблематично достать (оно продаётся в любом мало мальском  супермаркете).Если же проблемы возникли,то вы можете мацони приготовить сами (я уже давала рецепт http://kitchen-maktub.blogspot.com/2010/08/blog-post_25.html) или же просто заменить мацони на кефир (жирный) или простаквашу.

  • имеретински сыр - довольно специфический сыр.Попробуйте его заменить (если не сможете достать) на адыгейский в пополам с сулугуни.
Приятного Аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий