понедельник, 25 октября 2010 г.

Абхазская аджика - визитная карточка Абхазии!

Сегодня я расскажу  вам о самом популярном из Абхазской кухни - Аджика.

 Аджика - это остро жгучая смесь,состоящая из перца (острого),соли,специй.Относится к категории заправка.
Используют  к мясу - рыбе - птице,добавляют в салаты...В Абхазии едят даже как бутерброд :))


Аджика - настоящая оригинальная,бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (готовят и красного острого перца)


  • Перец для аджики надо выбрать правильно.


Если он окажется не острым (а такое часто случалось в моей практике - когда не добросовестные продавцы с рынка продавали не жгучий перец,но выдавали за супер-пупер острый) В этом случае - аджика не выйдет.Её суть  - острота.

Как определить,острый перец или нет?
  1.  Перец осматриваем по внешнему виду: он должен быть вытянутый тощий. 
  2. Определяем по запаху: ;жгучий перец очень ароматный.Даже просто подойдя к прилавку - сразу ощущаешь аромат перца
  3. Пробуем: перец разломать на половинки и попробуйте разрез перца,если он жгучий - вы моментально это ощутите.
Какую аджику делать: зелёную или красную?
Не имеет большой разницы,различия лишь в цвете :)).
Лично мне предпочтительней - красная.


Если вы готовите красную аджику (из красных перцев),то здесь есть ещё один момент:


*Если приготовить из свежих перцев,то у вас получится аджика жидковатая
*Если перец красный,предварительно,высушить в вязанке и только потом приготовить из него аджику,то она будет по составу - сухая.




 Ну а теперь - мой вариант и мой рецепт Красной Абхазской Аджики.

 У меня в наличии было 1 кг 600 г жгучего перца

Из этого количества такой расчёт на остальные продукты:
2 крупные головки чеснок (20 долек крупные)

3 ч л - сухая кинза
1,5 ст - соль
1 ст - грецкий орех (очищенный уже)

+банки маленькие (простерилизовать)
+обязательно перчатки,без них не советую даже начинать работы,ибо руки сильно пострадают от жгучести перца.
+мясорубка (или комбаин) для измельчения

Примечание:
обратите внимание на стакан с грецким орехом.Он у меня мерный в этом рецепте.По нему орехи,по нему и соль измеряю.

  1. Работаем в перчатках.Очищаем перец от семян.  

  1. Заливаем его тёплой (не холодной и не горячей,а именно - тёплой) водой
  2. Через час эту воду сливаем и снова заливаем на 1 час.Через час снова повторяем ту же процедуру: сливаем и наливаем новую воду.Итого:перец замачиваем на 2 часа
  3. Пока перец в воде,подготавливаем чеснок  - его очищаем.
  4. Пропустить через мясорубку перец,чеснок и грецкие орехи.
  5. Смешиваем всю эту массу с солью  и сушёной кинзой,перемешиваем только деревянной(!) ложкой
  6. Раскладываем аджику по банкам,закупориваем крышкой и можно хранить до весны,в прохладном тёмном месте.
Примечания:
  • Аджика должна быть без комков,однородной массой
  • В Аджику можно добавить свежую зелень (базилик синий,кинзу),но в этом случае - срок хранения будет ограничен.
  • Аджику можно готовить и без ореха,но он придаёт пикантность аджике.
  • Грецкий орех можно положить больше,чем указано у меня в рецепте.
 Вот такое количество банок получилось с 1 кг 600г перца

Приятного Аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий