Менгрельские Хачапури: мастер-класс

И снова  о них -  о птичках хачапури.Я уже рассказывала,что пирог с сыром (а именно это и есть хачапури) очень популярен и разнообразен..В каждом регионе Грузии ,готовят это изделие на свой манер.На первый взгляд - у всех хачапури есть нечто общее,но в тоже время - они различны.

Сегодня расскажу (и покажу максимально подробно) о Менгрельском Хачапури.

 Менгрельские хачапури - готовят из дрожжевого теста на молоке.Сыр - сулугуни (обязательно - в меру солёный).

Для теста:
мука пшеничная просеянная - 2 кг
молоко
сахар
соль
дрожжи (хорошего качества,сухие)
растительное масло
2 яйца

Начинка
Сыр сулугуни не менее 1 кг
1 яйцо

Дополнительно:
2 яйца - взбить (обмазывать изделие)
немного муки для посыпки разделочной поверхности
сыр сулугуни для посыпки поверхности хачапури

Приготовление:

• Молоко подогреть (должно быть тёплое) и перелить его в ёмкость,в которой будете змешивать тесто.

• Добавиь дрожжи и растворить их в молоке (1,5 ч л)
   
• Добавить сахар (1,5ч л) и соль (1 ч л )

• Добавить яйцо и всё быстро перемешать венчиком.
• Далее - добавлем половину нормы муки,постепенно и замешиваем жидкое тесто (как на фото)

Я использую вот такой мерный стакан

• Накрываем тесто и оставляем его на расстойку (тесто должно увеличиться в 2 раза)

• Пока тесто подходит,натереть сыр и добавить в него яйцо, перемешать.Накрыть

• Когда тесто поднимется,добавляем в него оставшуюся муку (только не преложить) Тесто получается очень мягкое,нежное,слегка липнет к рукам.Добавляем к нему масло (2-3 ст л) и месим.Накрываем и Оставляем ещё на 1-1,5ч

• Время подошло?Замечательно,нагреваем духовку (180С)

• Тесто выкладываем на разделочную поверхность (не забудте припудрить мукой) и вымесите его.

• Растяните его

• Разделите на части (используйте нож) и сформируйте из каждой части шарик,припудрите мукой и оставте на 10-15 минут.

• Затем, каждый шар (по очерёдно) раскатываем в тонкий пласт круглой формы

• В центр выкладываем начинку

• концы теста собрать к середине и приплюснуть

• Перевернуть швом вниз и отправить на противень.Там же разровнять от центра к раю и придать круглую форму. Противень чуть припудрить мукой.

• Накалывать вилкой не надо,просто смажте поверхность взбитым яйцом и отправте выпекаться до готовности: изделие приобретает красивое золотистый цвет.

 

• За 3-4 минуты ДО готовности посыпать изделие сыром тёртым.
• Готовый хачапури переложить на решётку (на 2-3 минуты),смазать сливочным маслом

Приятного Аппетита!